Кулинарный мастер-класс по приготовлению блюд Царского стола стал одним из главных открытий IV Фестиваля постной кухни, прошедшего в Екатеринбурге 17 марта по благословению митрополита Екатеринбургского и Верхотурского Кирилла.
Видные политики и чиновники выступили шеф-поварами и поделились с жителями и гостями города рецептами постных блюд царского времени.
Пока компетентное жюри обходило экспозиции участников фестиваля, на сцене развернулось кулинарное шоу – известные уральцы готовили постные блюда. Накануне торжественного открытия кулинарного празднества дебютировали Вадим Рудольфович Дубичев, первый заместитель главы администрации губернатора Свердловской области и Александр Евгеньевич Рыжков, советник руководителя главы региона. При поддержке супруги Александра Евгеньевича Татьяны они приготовили «Афонский салат» из морепродуктов на подложке из зелени.
Рецепт блюда: «Афонский салат»:
1. Морепродукты слегка потушить, остудить;
2. Сбрызнуть лимонным соком;
3. Отдельно взять королевские креветки в винном соусе либо в собственном рассоле, «припустить» в малом количестве воды на сковородке, остудить;
4. Сбрызнуть лимонным соком, все смешать;
5. Сделать для салата «зеленую подушку»: тарелку «застелить» листьями салата, рукколы, шпината, укропа, петрушки, кинзы, базилика.
6. Выложить на «подушку» маслины и сбрызнуть оливковым маслом;
7. Наверх выложить морепродукты и разрезанные пополам помидоры черри;
8. Взять грецкие орехи (и любые еще какие есть), обжарить, остудить;
9. Добавить орехи в салат; добавить гранат, кунжутное семя черное обжаренное;
10. Добавить порезанный авокадо;
11. Сбрызнуть все лимонным соком.
К салату можно также добавлять разнообразные соусы: масло оливковое, кизиловый, клюквенный, барбарисовый.
В момент проведения мастер-классов епархиальные эксперты Валентина Николаевна Пономарева, шеф-повар духовно-просветительского центра «Царский» и ее коллега Валентина Фёдоровна Уханова ассистировали кулинарам.
– Вадим Рудольфович и Александр Евгеньевич тщательно подготовились к кулинарному шоу, изучили литературу по теме, – отметила Валентина Николаевна. – Помимо того, что у них было по задумке, по рецепту, они внесли ещё и свою «изюминку» – творчески подошли к делу. На мой вопрос о том, что главное в вашем блюде, они мне ответили: «Молитва».
В другой команде свое мастерство в приготовлении блюд Царского стола продемонстрировали представитель МИД РФ в Екатеринбурге Александр Владимирович Харлов в соавторстве с поваром-любителем, предпринимателем из Первоуральска Владимиром Владимировичем Рюминым приготовили фаршированные томаты.
Рецепт блюда: «Томаты фаршированные овощами»:
1. Четыре средние помидора вымыть, просушить, срезать верхнюю «крышку» и вынуть сердцевину (отложить);
2. Грибы (шампиньоны или белые) мелко шинковать или порубить;
3. Лук репчатый мелко покрошить и пассировать;
4. Добавить к луку грибы, мякоть помидор, все потушить, выпарить;
5. Фаршировать начинкой половинки помидоров;
6. Накрыть крышкой и отправить в духовку на 5 минут при температуре 180 градусов.
7. Сервировать блюдо: к зелени добавить сыр Тофу и огурцы.
За приготовлением публика следила, затаив дыхание. Кулинарный мастер-класс, сопровождающийся обстоятельными комментариями, полезными советами и остроумными замечаниями, привлек особое внимание журналистов – в таком формате представителей администрации губернатора они еще не видели.
Валентина Фёдоровна, будучи ассистентом кулинаров, отметила, что приготовление блюда проходило в очень позитивной атмосфере.
– Александр Владимирович и Владимир Владимирович с энтузиазмом продемонстрировали свое кулинарное произведение – фаршированные помидоры. Чувствуется, что для них приготовление блюд – особый творческий процесс. Это свидетельствует об их таланте к кулинарии, – сказала эксперт.
После лаконичного пресс-подхода, завершившего церемонию открытия фестиваля, журналисты с нетерпением ждали появления на сцене в качестве ведущего мастер-класса Людмилу Валентиновну Бабушкину, председателя Законодательного собрания Свердловской области. Выступление спикера областного парламента стало кульминационным моментом кулинарного празднества – участники узнали очень интересный рецепт блюда из Царской кухни «Масседуан овощной», услышали ценные рекомендации о здоровом питании и мудрые суждения о жизни по евангельским заповедям.
– Пережариваем на оливковом масле баклажан, цуккини, лук и грибы. Добавляем чеснок. Тщательно все перемешиваем, добавляем базилик и мяту. И фаршируем дольки перцев этой начинкой, – уверенные действия на сцене Людмила Валентиновна сопровождала четкими комментариями. – Наполнили дольки перцев овощным ассорти и немного добавляем сок лимона сверху и украсим мятой каждый перчик. Добавим молотый перчик (смесь «7 перцев»), сверху посыпав им, и по краям чуть-чуть поливаем оливковым маслом. И добавляем гранат, который придает особую красоту и необыкновенную кислинку.
Оформляя готовое блюдо, спикер областного парламента составила оригинальную композицию с «жаворонками» из теста, которые традиционно выпекают Великим постом на день памяти сорока Севастийских мучеников.
– Спасибо Людмиле Валентиновне за женственность, которая чувствовалась в каждом прикосновении к пище, – прокомментировала нашему корреспонденту состоявшийся мастер-класс эксперт Валентина Николаевна Пономарева. – С каким трепетом, с каким вниманием Людмила Валентиновна подошла к приготовлению блюда!
Ассистировал Людмиле Валентиновне в ходе мастер-класса вице-губернатор Свердловской области Павел Владимирович Креков, считающий Фестиваль постной кухни доброй традицией региона в деле сохранения народных традиций и традиций Великого поста.
Публике отрадно было увидеть в качестве кулинара Татьяну Георгиевну Мерзлякову, уполномоченного по правам человека Свердловской области. Татьяна Георгиевна готовила салат картофельный с грибами, креветками и орешками.
Татьяна Мерзлякова была со своим крестником Елисеем, который старательно помогал крестной: перчил, солил, украшал блюдо.
Рецепт блюда: «Салат картофельный с грибами»
1. «Застелить» зеленью блюдо;
2. Порезать ломтиками картофель – выложить 1-й слой;
3. Второй слой – креветочное мясо (можно креветки, можно кальмары);
4. Третий слой – перцы запечённые;
5. Четыертый слой – грибы;
6. Добавить орешки, маслины, перец, зелень, соус.
– Я думаю, что у настоящих уральских хозяек всегда есть грибы. На Царском столе всегда были грибы белые, – подметила во время приготовления Татьяна Георгиевна. – Следом за грибами добавляем орешки и украшаем маслинами. И напоследок – зелень. Заправляем соусом – ореховая заправка для салата, оливковое масло, можно поперчить. Я всем рекомендую пробовать его, потому что для питания в Постные дни здесь есть все и это очень вкусно.
Следующий спикер мастер-класса Сергей Геннадьевич Тушин приготовил «Яблоки на снегу» и лимонад «Утренняя свежесть».
Ярким, интересным стало и командное выступление Сергея Геннадьевича Тушина с супругой Натальей, сыном Сергеем и дочкой Екатериной. Пока супруга с детьми занимались приготовлением блюд, Сергей Геннадьевич, изящно направляя творческий семейный процесс, делился постными рецептами и завершил кулинарный мастер-класс, собственноручно украсив блюда.
Рецепт блюда: «Яблоки на снегу»
1. Взять кислые яблоки и вынуть сердцевину;
2. Отдельно обжарить миндаль и положить в яблоки;
3. ½ десертной ложки мёда добавить в яблоко;
4. Сверху посыпать корицей;
5. Поставить в духовку и запекать при 180 градусах от 6 до 10 минут;
6. Достать из духовки, охладить и выложить на блюдо с кокосовой стружкой;
7. Украсить мятой и присыпать сахарной пудрой.
Рецепт напитка «Утренняя свежесть»
1. Сок 4 апельсинов;
2. Сок 2 средних огурцов;
3. Сок сельдерея – 50 гр.;
4. Все залит в кувшин;
5. Добавить сироп.
Для сиропа:
1. Минеральная газированная вода;
2. Дольки лимона;
3. Сок апельсина;
4. 2/3 дольки огурца;
5. Базилик (зеленый);
Для украшения напитка добавить мяту и лед.
Как отметила шеф-повар Валентина Николаевна, Сергей Геннадьевич и его семья приготовили все с особым радостным настроением, что очень важно в деле приготовления пищи.
– У меня было впечатление, что у них была такая радость, знаете, когда снежок первый выпадает, на душе так радостно, – сказала Валентина Николаевна. – Сергей Владимирович умеет вдохновлять – он так зажигательно делился со зрителями кулинарными рецептами блюд и так слаженно действовала его семья! Чувствуется, что это команда.
Подводя итоги мастер-классов, эксперты фестиваля – повара трапезной Центра «Царский» – Валентина Николаевна Пономарева и Валентина Фёдоровна Уханова отметили, что все участники показали «высший пилотаж» в приготовлении постных блюд.
– Мы сегодня убедились, что участникам мастер-классов можно доверить не только власть, но и кухню, – сказала Валентина Николаевна. – Они отличные хозяева и хозяйки, и сегодня наш регион находится в надёжных руках.
Отметим, накануне все участники мастер-классов тщательно изучили кулинарные книги «Царская кухня Ливадийского дворца», составленные руководителем кулинарного колледжа в Крыму Мариной Ивановной Пальчук, исследующей кулинарные традиции Дома Романовых.
Смотрите также:
В Екатеринбурге прошел IV Фестиваль постной кухни, представивший постные блюда Царского стола
